Togli le foglie più esterne, quelle più dure e pungenti. Sfiletta accuratamente anche il gambo, eliminando la parte più fibrosa e inadatta alla cottura (quella finale).

Falli riposare in un'insalatiera con acqua e limone per un quarto d'ora.

Una volta scolati accuratamente e puliti, apri bene le foglie a testa in giù su un tagliere, premendo con il tatto, in modo da creare una vera e propria corolla di un fiore. Aggiungi sale e pepe all'interno.

Porta a una temperatura di almeno 170°-180° l'olio evo in una padella, a fiamma alta, e immergi ogni singolo carciofo a testa in giù (in modo da mantenere la forma a fiore) per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo, rivolta il carciofo e immergi la parte alta del gambo per circa 1 minuto, in modo da dorare praticamente tutto l'ortaggio.

Scola i carciofi su carta assorbente. Aggiungi un pizzico di sale e pepe prima di servire.