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–+ servings
calamari con piselli: ricetta
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Calamari con piselli

Preparazione 5 minuti
Cottura 20 minuti
Servings 4 persone
Calorie a Persona: 215
Calorie Totali: 860

Ingredienti

  • 500 g calamari puliti e tagliati ad anelli
  • 300 g piselli freschi o surgelati
  • 1 cipollotto
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • menta fresca per guarnire q.b.

Istruzioni

  • Procurati dei calamari freschi piccoli o di media grandezza. Risciacquali, togli il becco, gli occhi e la penna di cartilagine, stacca la testa dal mantello. Svuotali delicatamente delle interiora e rimuovi la pelle.
  • Lavali fuori e dentro in acqua corrente, asciugali con un panno da cucina e tagliali ad anelli di circa un paio di centimetri, a seconda della grandezza dei molluschi: i tentacoli li taglierai a metà solo se sono grandi. 
  • Se utilizzi gli anelli di calamari già tagliati e pronti, la ricetta inizia da qui. Comincia preparando i piselli. Monda e trita finemente il cipollotto. Versa un generoso giro d'olio EVO in una pentola di terracotta o antiaderente e fai appassire il cipollotto nell'olio caldo. Aggiungi poi i pisellini freschi o surgelati. Aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma medio-bassa, con il coperchio, per circa 10 minuti.
  • In un altro tegame, fai rosolare del prezzemolo tritato e gli spicchi d'aglio interi o tritati a piacere. Aggiungi gli anelli di calamaro e falli insaporire. Sfuma con il vino bianco secco e lascialo evaporare, poi regola di sale e cuoci per circa 10 minuti. Togli l'aglio intero e, se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda se la consistenza è troppo asciutta.
  • Ora unisci i piselli preparati ai calamari nel tegame. Mescola bene e cuoci ancora per 5-6 minuti, amalgamando il tutto.
  • Servi il piatto caldo guarnito con foglioline di menta fresca. Accompagna con fette di pane casereccio tostate.

Note

  • Per la ricetta rossa, aggiungi della passata o dei pomodorini dopo aver sfumato con il vino i calamari.
  • Se vuoi cuocere calamari e piselli insieme dall'inizio, utilizza un unico soffritto di cipollotto, aglio e prezzemolo. Presta attenzione ai tempi di cottura: calamari 20-25 minuti, piselli freschi 20 minuti (quindi puoi unirli subito), piselli surgelati 10 minuti (aggiungi dopo).