Ricette con le mandorle: tante idee gustose da provare

Tiziana Landi

6 anni fa

Le ricette con le mandorle ti permettono di sperimentare i tanti usi in cucina di questo frutto, ottimo da sgranocchiare da solo come spuntino perché molto energetico e saziante, ma anche molto versatile.
Le mandorle, intere, a scaglie o sotto forma di granella, ma anche i loro derivati, come la farina di mandorle e il latte di mandorla, sono perfetti per la preparazione di tantissime ricette, sia salate che dolci: nella gallery di Melarossa troverai minestre, pesti, piatti della tradizione cinese come il pollo alle mandorle, ricette vegetariane come il tempeh con riso Basmati e mandorle. E ancora, biscotti, crackers, muffin, dolci senza glutine e senza lattosio, ideali per chi è intollerante. Prova le ricette con le mandorle di Melarossa e porta in tavola i tanti nutrienti benefici della frutta secca.

I benefici nutrizionali delle ricette con le mandorle

Le mandorle, per quanto piccolissime, sono un concentrato di proprietà benefiche: ricche di antiossidanti, tra cui la vitamina E, e di acidi grassi polinsaturi come gli omega 3, contrastano gli effetti nocivi dei radicali liberi, mantengono il cuore in salute, riducono i livelli di colesterolo e trigliceridi e allontanano il rischio di patologie infiammatorie e degenerative.

La ricchezza di fibre le rende utili contro iperglicemia e diabete, grazie al loro potere di rallentare l’assorbimento degli zuccheri. Sono energetiche e molto sazianti, anche se per il loro alto contenuto calorico è consigliabile mangiarle con moderazione, specie a dieta.

Non solo le mandorle: anche i loro derivati, come farina di mandorle e latte di mandorla, sono dei grandi alleati in cucina, aggiungendo ai tuoi piatti un aroma e un gusto inconfondibili, oltre a tanti nutrienti benefici.

Farina di mandorle: ideale per dolci senza glutine

La farina di mandorle ha il vantaggio di non contenere glutine, quindi è ideale se soffri di celiachia: al momento dell’acquisto, verifica comunque la presenza sulla confezione della dicitura “senza glutine” o del simbolo della spiga barrata. Apporta vitamina E e grassi monoinsaturi, ma è molto calorica (in media 600 kcal per 100 g), quindi utilizzala con moderazione, specie se vuoi perdere peso.

Nelle nostre ricette, l’abbiamo usata per preparare un’originale pizza con base di cavolfiore, ma si presta anche ad essere utilizzata per la panatura di carne, pesce e verdure, come addensante per salse e sughi e, nei dolci, per preparare biscotti e frolle senza glutine, oltre a due classici della tradizione italiana come amaretti e pasta di mandorle.

Latte di mandorla: senza lattosio e senza colesterolo

Privo di colesterolo e di lattosio, il latte di mandorla è un’alternativa al latte vaccino per gli intolleranti e per chi vuole ridurre i grassi animali. Ha un contenuto proteico più basso, ma in compenso è ricco di nutrienti come fibre, vitamina E e sali minerali come magnesio, potassio, zinco, ferro, fosforo e calcio. 100 ml di latte di mandorla contengono 65 calorie, un po’ di più di quelle del latte vaccino parzialmente scremato (46 per 100 ml). Nelle ricette con le mandorle che ti proponiamo, l’abbiamo utilizzato in molti dolci: rende l’impasto soffice e aromatico e ti fa anche risparmiare un po’ di grassi.

Le ricette con le mandorle di Melarossa

1 – Crema di zucca, cavolini di Bruxelles e mandorle

Calorie totali: 580 kcal / Calorie a persona: 290 kcal

Ingredienti per 2 persone:

350 g di cavolini di Bruxelles
250 g di zucca
1 cipolla
40 g di mandorle
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Scopri come preparare la crema di zucca con cavolini di Bruxelles e mandorle

2 – Paccheri allo sgombro con pesto di mandorle

Calorie totali: 2800 kcal / Calorie a persona: 465 kcal

Ingredienti per 6 persone:

360 g di paccheri
2 sgombri di grandezza media spinati e sfilettati (in alternativa, due scatolette di sgombro al naturale)
3 porri freschi
2 pomodorini
20 ml di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Per il pesto di mandorle

100 g di mandorle
30 g di Grana Padano
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
1 spicchio di aglio

Per i pomodori caramellati

20 pomodorini
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di zucchero
1/2 spicchio di aglio
origano q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Scopri come preparare i paccheri allo sgombro con pesto di mandorle

3 – Pollo alle mandorle con crudaiola di verdure amare

Calorie totali: 728 kcal / Calorie a persona: 128 kcal

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo
3 cucchiai di farina di riso
3 cucchiai di olio di semi
1/2 porro
80 g di mandorle senza pelle
4 ravanelli
2 coste di cardi
1 carota
qualche foglia di cavolo cappuccio rosso
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 bicchieri d’acqua

Scopri come preparare il pollo alle mandorle con crudaiola di verdure

4 – Pasta ai totani con salsa di asparagi e mandorle

Calorie totali: 1276 kcal / Calorie a persona: 320 kcal

Ingredienti per 4 persone:

Per la salsa

15 asparagi di media grandezza
20 g di mandorle tostate
1 spicchio di aglio in camicia

Per la pasta

350 g fusilli
500 g di totani
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco

Scopri come preparare la pasta ai totani con pesto di asparagi e mandorle

5 – Tempeh con riso basmati e mandorle

Calorie totali: 1693 kcal / Calorie a persona: 423 kcal

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tempeh
240 g di riso basmati
2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sale
20 g di mandorle
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
timo q.b.

Scopri come preparare il tempeh con riso basmati e mandorle

6 – Torta di carote e mandorle

Calorie totali: 2016 kcal / Calorie a persona: 336 kcal

Ingredienti per 6 persone:

300 g di carote pelate
150 g di mandorle o mix di mandorle e nocciole pelate
150 g di zucchero semolato
4 uova
50 g di farina 00
la scorza di 2 limoni
1 bustina di lievito
sale q.b.

Scopri come preparare la torta di carote e mandorle

7 – Biscotti alle mandorle e cioccolato fondente

Calorie totali: 1656 kcal / Calorie a biscotto: 92 kcal

Ingredienti per 18 biscotti:

150 g di mandorle intere già spellate
100 g di zucchero semolato
4 cucchiai di acqua
80 g di cioccolato fondente consentito

Scopri come preparare i biscotti alle mandorle e cioccolato fondente

8 – Muffin alle mandorle

Calorie totali: 1800 kcal / Calorie a muffin: 150 kcal

Ingredienti per 12 muffin:

200 g di farina di riso consentita
50 g di farina di grano saraceno finissima consentita
100 ml di latte di mandorle consentito
100 g di mousse di mele
60 ml di olio di riso
50 g di zucchero di canna
75 g di miele
3 cucchiai di semi di papavero
1 cucchiaino di bicarbonato
8 g di lievito per dolci consentito
sale q.b.

Scopri come preparare i muffin alle mandorle

9 – Cestini di pasta fillo, miele, mandorle e cannella

Calorie totali: 782 kcal / Calorie a cestino: 133 kcal

Ingredienti per 6 cestini:

1 rotolo di pasta fillo
2 mele
1/2 cucchiaio di miele
succo di un’arancia spremuta
1/2 cucchiaino di cannella
50 g di mandorle

Scopri come preparare i cestini di pasta fillo, mele, mandorle e cannella

10 – Ravioli con pesto di zucchine e gamberi

Calorie totali: 2364 kcal / Calorie a porzione: 394 kcal

Ingredienti per 4 persone:

250 g farina di mais consentita
2 uova intere
2 albumi
1 tuorlo
250 g di ricotta di mucca
250 g di gamberi
60 g di parmigiano Reggiano da grattugiare
1 limone non trattato
3 zucchine romanesche medie tagliate a cubetti
10 g di basilico fresco
20 g di mandorle
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Scopri come preparare i ravioli con pesto di zucchine e gamberi

11 – Pasta di grano saraceno al pesto di asparagi e mandorle

Calorie totali: 682 kcal / Calorie a persona: 341 kcal

120 g chifferi di grano saraceno
5 asparagi
15 g di mandorle intere
2 cucchiai di latte di soia consentito
1/4 di spicchio aglio
2 cucchiai di granella di mandorle consentita
2 rametti di timo cedrino
sale q.b.

Scopri come preparare la pasta di grano saraceno al pesto di asparagi e mandorle

12 – Pizza di cavolfiore

Calorie totali: 1176 kcal / Calorie a persona: 294 kcal

Ingredienti per 4 persone:

Per la base

600 g di cavolfiore cimette
80 g di farina di mandorle
1 cucchiaio di origano secco
sale q.b.
pepe q.b.
3 uova sbattute

Per la farcitura

150 g di pomodorini
30 g di olive verdi
100 g di mozzarella light
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Scopri come preparare la pizza di cavolfiore

13 – Muffin salati con zucchine e olive nere

Calorie totali: 904 kcal / Calorie a muffin: 113 kcal

Ingredienti per 8 muffin:

100 g di farina di riso consentita
15 g di fecola di patate consentita
8 g di lievito consentito
150 g di zucchine con fiori
25 g di mandorle a lamelle consentite
50 ml di latte di soia consentito
25 ml olio di sesamo
10 olive nere denocciolate consentite
1 cucchiaio di curcuma consentita
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Scopri come preparare i muffin salati con zucchine e olive

14 – Seppie saltate con verdure

Calorie totali: 772 kcal / Calorie a persona: 193 kcal

Ingredienti per 4 persone:

600 g di seppie
10 funghi champignon
5 cuori di carciofi
4 carote medie
1 cipolla dorata
2 gambi di sedano
4 pomodori rossi
2 finocchi
20 capperi grandi
1 cucchiaino di zucchero semolato
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
20 mandorle intere
sale q.b.
pepe q.b.

Scopri come preparare le seppie saltate con verdure

15 – Polpette di patate con salsa di spinaci

Calorie totali: 976 kcal / Calorie a persona: 244 kcal

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette:

5 patate di grosse dimensioni
1/2 di bicchiere latte di riso consentito
1/2 cucchiaino di brodo vegetale granulare consentito
30 g di mandorle intere
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
50 g di farina di mais consentita
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Per la salsa:

50 g di spinaci novelli
20 g di mandorle intere
1 limone
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Scopri come preparare le polpette di patate con salsa di spinaci

16 – Crackers alla pizzaiola

Calorie totali: 1080 kcal / Calorie a cracker: 36 kcal

Ingredienti per 30 crackers:

140 g di farina di mandorle consentita
30 g di farina di riso impalpabile consentita
2 albumi piccoli (circa 60 g)
1 cucchiaio di capperi dissalati
4 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua e aceto
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di pasta di acciughe consentita

Scopri come preparare i crackers alla pizzaiola

17 – Panna cotta light allo yogurt

Calorie totali: 1660 kcal / Calorie a persona: 275 kcal

Ingredienti per 6 persone:

Per la panna cotta:

200 g di yogurt greco
100 ml di panna
260 ml di latte
110 g di zucchero
5 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia

Per il crumble:

60 g di mandorle
3-4 biscotti integrali
10 g di burro leggero
1 cucchiaino di miele
mirtilli per decorare

Scopri come preparare la panna cotta allo yogurt

18 – Crumble di frutta

Calorie totali: 1349 kcal / Calorie a persona: 225 kcal

Ingredienti per 6 persone:

370 g di frutta fresca tipo mele, fragole o frutti di bosco
110 g di farina 00
25 g di mandorle pelate e tritate
40 g di zucchero muscovado
30 g di zucchero
35 g di burro ghiacciato
30 g di fiocchi d’avena
1 cucchiaio di lievito
cannella in polvere q.b.
vaniglia q.b.

Scopri come preparare il crumble di frutta

19 – Smoothie alle albicocche e carote

Calorie totali: 250 kcal / Calorie a persona: 125 kcal

Ingredienti per 2 persone:

150 g di albicocche
100 g di carote (una carota grande o due piccole)
100 g di latte di mandorle
1 mela verde
1 cucchiaio di miele o sciroppo d’agave
un pizzico di cannella

Scopri come preparare lo smoothie alle albicocche e carote

20 – Cantucci alle castagne senza glutine

Calorie totali: 2050 kcal / Calorie a persona (3 cantucci): 123 kcal

Ingredienti per 50 cantucci:

150 g di farina di riso finissima consentita
100 g di farina di castagne consentita
30 g di fecola di patate consentita
2 uova
1 tuorlo a temperatura ambiente
100 g di mandorle intere spellate
80 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci consentito

Scopri come preparare i cantucci alle castagne senza glutine

21 – Coppette con mousse allo yogurt e frutta fresca

Calorie totali: 1624 kcal / Calorie a persona: 406 kcal

Ingredienti per 4 persone:

280 g di farina di mandorle pelate consentita
250 g di yogurt greco 0% grassi
2 uova
1 pesca
5-6 lamponi
1/2 lime
2 cucchiai di miele
sale

Scopri come preparare le coppette con mousse allo yogurt e frutta fresca

22 – Torta caprese light senza burro

Calorie totali: 2000 kcal / Calorie a persona: 125 kcal

Ingredienti per 16 fette:

4 uova
140 g di zucchero
230 g di farina di mandorle o mandorle frullate fino a diventare una farina
110 g di cioccolato fondente extra
100 ml di acqua calda
30 ml di olio di semi di mais o arachidi
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci

Scopri come preparare la torta caprese light senza burro

23 – Torta di cioccolato e melanzane

Calorie totali: 2940 kcal / Calorie a persona: 210 kcal

Ingredienti per 14 fette:

300 g di cioccolato fondente 70%
50 g di cacao amaro
60 g di mandorle tritate
200 g di miele d’acacia
2 melanzane piccole
3 uova medie
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 cucchiaino sale
1 cucchiaio di brandy (se la prepari per gli adulti)

Scopri come preparare la torta di cioccolato e melanzane

23 – Trofie con cicoria e pomodoro

Calorie totali: 1020 kcal / Calorie a porzione: 510 kcal

Ingredienti per 2 persone:

160 g di trofie
250 g di cicoria
25 g di formaggio light fresco
150 g di pomodorini
20 g di mandorle tritate
1 filetto di acciuga
1/2 spicchio di aglio
mezza cipolla rossa
1/2 bustina di zafferano
finocchietto selvatico q.b.
sale q.b.
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

Scopri come preparare le trofie con cicoria e pomodoro

24 – Torta di carote e cioccolato

Calorie totali: 2780 kcal / Calorie a persona: 230 kcal

Ingredienti per 12 persone:

150 g di farina tipo 0
100 g di farina integrale
100 g di zucchero integrale di canna
50 ml di olio di semi di mais
3 carote
150 g di nocciole tritate o tostate
1/2 bicchiere di latte di mandorla
una bustina di cremor tartaro
un pizzico di cannella
1 pizzico di vaniglia in polvere
un bicchiere di succo di carote

Scopri come preparare la torta di carote e cioccolato

25 – Mandorle tostate

Calorie totali: 800 kcal / calorie a porzione: 200 kcal

Ingredienti per 4 persone:

300 g mandorle intere (con o senza buccia)
1 cucchiaio olio d’oliva (facoltativo)
1 pizzico sale (facoltativo)

Scopri come preparare le Mandorle tostate.

26 – Biscotti con farina di grano saraceno

Calorie totali: 1640 kcal / Calorie a biscotto: 80 kcal

Ingredienti per 20 biscotti:

150 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di castagne
50 g di farina tipo 2
3 cucchiaini di frumina o fecola di patate
un pizzico di sale
1 cucchiaino di cremor tartato
un cucchiaino di malto d’orzo
1 cucchiaio di crema di mandorle
40 ml di olio extravergine d’oliva tenuto nel congelatore per circa un’ora per dargli la consistenza del burro
4 cucchiai di succo di mela senza zuccheri aggiunti
100 g di marmellata di mirtilli senza zuccheri aggiunti