Ricette con germogli: 7 idee per fare il pieno di nutrienti e gusto

Tiziana Landi

5 anni fa

Le ricette con germogli, oltre a tanto gusto, ti assicurano un vero e proprio tesoro di nutrienti. La presenza dei germogli, infatti, per le loro particolari caratteristiche, fa sì che i benefici nutrizionali si amplifichino. Si tratta di alimenti “dinamici”, cioè vivi e vitali quando li mangiamo, e questo li rende una miniera di vitamine, minerali, antiossidanti ed enzimi altamente disponibili per il nostro organismo.

Ricette con germogli: proprietà nutrizionali

I benefici della germogliazione

Ma che significa che i germogli sono “vivi”? Vuol dire che sono una pianta comprensiva di radici, fusto e foglie, a differenza per esempio di un’insalata, che per essere mangiata deve essere recisa e, da quel momento, inizia a deperire. I germogli, invece, vengono consumati integri e questo li rende un alimento nutrizionalmente molto prezioso.

Il processo di germogliazione consiste nel tenere i semi a mollo in acqua, proprio per attivare la germinazione, farli scolare e procedere con innaffiature periodiche. Dopo qualche giorno, i germogli sono pronti da consumare.

Rispetto alle altre verdure che aggiungi ai tuoi piatti, i germogli hanno 3 vantaggi:

i nutrienti che contengono aumentano sensibilmente durante il processo di germogliazione: il seme, infatti, in fase di germinazione è al culmine del suo contenuto energetico e nutritivo.
Durante la germinazione, si producono anche altre sostanze, gli enzimi, fondamentali per la digestione e il metabolismo.
I germogli si consumano crudi, oppure dopo una leggera cottura al vapore o in padella, quindi i loro nutrienti benefici non vengono alterati dalla cottura o si disperdono solo in minima parte.

I nutrienti dei diversi germogli

Oltre agli enzimi, i germogli apportano vitamine, sali minerali, antiossidanti, che variano da germoglio a germoglio. I germogli, infatti, possono essere ricavati dai semi di tantissime piante, ciascuna delle quali trasferisce loro i suoi nutrienti benefici. Ecco qualche esempio.

I germogli derivati dalle leguminose, come lenticchie, soia e fagioli, sono una fonte di proteine vegetali di alta qualità, che grazie al processo di germinazione vengono scomposte nei loro componenti più semplici e risultano, così, facili da digerire. Apportano anche aminoacidi essenziali, quelli cioè che il nostro organismo non può sintetizzare da solo ma deve assumere con l’alimentazione.
I germogli di broccolo contengono, come i broccoli e tutte le crucifere (cavoli e cavolfiori), sostanze solforate, in particolare il sulforafano, che hanno un’azione antitumorale. Sono anche una fonte di vitamina C, che rinforza le difese immunitarie.
I germogli di fieno greco sono ricchi di fibra solubile, che favorisce il transito intestinale e regola il metabolismo degli zuccheri. Hanno anche un elevato contenuto di proteine e sali minerali, in particolare calcio, ferro, magnesio e potassio.
I germogli di porro contengono sostanze antiossidanti (in particolare l’allicina, un flavonoide) benefiche per la salute del cuore.

Se vuoi saperne di più sui benefici dei germogli, leggi il nostro articolo.

Ricette con germogli: 7 idee nutrienti e gustose da provare

Le ricette con germogli che ti proponiamo, in collaborazione con il sito germogliamo.it e con la nostra foodblogger ed esperta di cucina, Antonella Pagliaroli, spaziano dai panini ai primi piatti, dalle insalate alla pizza e sono pensate per farti provare diverse varietà di germogli. Ogni germoglio, infatti, non solo ha proprietà nutrizionali differenti ma ha anche sapori diversi, più dolci o leggermente tendenti all’amaro, così come diverse consistenze. Nelle nostre ricette li abbiamo accompagnati con verdure, legumi, pane, pasta, pesce, uova e abbiamo usato spezie diverse per insaporirli, proprio per esaltare al meglio le loro specificità. c

Prova le ricette con germogli di Melarossa e divertiti a sperimentare gli abbinamenti e i sapori più svariati!