Ricette con asparagi: le migliori proposte facili e appetitose

Le ricette con asparagi che puoi ideare e preparare sono veramente tante. Gli asparagi sono, infatti, verdure molto versatili che si prestano a piatti veloci, sani e appetitosi. Gli asparagi sono anche il simbolo della primavera, adatti a contorni, primi piatti, antipasti e per condire la pasta e i risotti.

Possono essere gustati da aprile a giugno e, in questi mesi di transizione verso l’estate, oltre a portare il loro sapore inconfondibile sulle nostre tavole assicurano anche tantissimi benefici. Sono ricchi di vitamine e sali minerali, sostanze fondamentali per il nostro benessere e la nostra salute.

Se ne trovano di tre colori: verdi, bianchi e viola. Fanno bene alla linea, perché sono depurativi e diuretici, e anche all’umore. Infatti, contengono buone quantità di triptofano, che contribuisce a regolare la serotonina (l’ormone della felicità) e a dare energia.

Le migliori ricette con gli asparagi

Le ricette che ti proponiamo sono semplici e veloci da preparare, puoi inserirle senza problemi nella tua dieta ipocalorica e variare la tua alimentazione con le verdure di stagione.

Nella nostra selezione di ricette con asparagi trovi secondi, insalate di cereali, gnocchi fatti in casa, contorni e gustose insalate. Inoltre, se sei celiaco, hai quattro ricette con asparagi perfette per te.

1 – Risotto agli asparagi

Calorie totali: 750 kcal / Calorie a persona: 375 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g riso Carnaroli o Vialone
• 240 g asparagi
• 30 g burro
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• vino bianco q.b.
• pepe bianco q.b.
• brodo vegetale q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Scopri come preparare il risotto agli asparagi.

2 – Pasta con asparagi

Calorie totali: 1860 kcal / Calorie a persona: 465 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 340 g tagliatelle (di pasta all’uovo)
• 400 g asparagi (circa 20-22)
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 40 g Grana Padano grattugiato
• 1 scalogno
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la pasta con gli asparagi.

3 – Frittata di asparagi

Calorie totali: 1560 kcal / Calorie a persona: 390 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di asparagi
• 6 uova
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di Grana Padano
• 150 g di scamorza affumicata
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la frittata di asparagi.

4 – Crema di asparagi

Calorie totali: 620 kcal / Calorie a persona: 155 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di asparagi
• 1 l di brodo vegetale
• cipolla bianca
• patata
• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare la crema di asparagi.

5 – Lasagne agli asparagi

Calorie totali: 1920 kcal / Calorie a persona: 480 kcal

Ingredienti per 4 persone:

Per il condimento

• 250 g sfoglia di lasagna all’uovo
• 400 g di asparagi
• 50 g cucchiai di Parmigiano reggiano
• sale q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• 40 g di Parmigiano reggiano
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Scopri come preparare le lasagne agli asparagi.

6 – Spaghetti con asparagi

Calorie totali: 320 kcal

Ingredienti per 1 persona:

• 60 g di spaghetti
• 10 asparagi
• 1 spicchio di aglio
• zafferano q.b.
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di Grana Padano o pecorino
• una manciata di piselli
• sale iodato q.b.
• prezzemolo q.b.

Scopri come preparare gli spaghetti con asparagi e zafferano.

7 – Insalata di asparagi

Calorie totali: 1580 kcal / Calorie a persona: 395 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farro
• 150 g di piselli freschi già sgranati
• 120 g di fave sgranate
• 1 mazzetto di asparagi
• 250 g di code di gambero
• 10 pomodorini
• una cipolla grande
• 2 spicchi di aglio
• zenzero q.b.
• 2 e 1/2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Scopri come preparare l’insalata primaverile di farro, fave e asparagi.

8 – Asparagi al burro e Parmigiano

Calorie totali: 1320 kcal / Calorie a persona: 330 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di asparagi
• 125 g di burro
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiaini di parmigiano
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.

Scopri come preparare gli asparagi al burro e Parmigiano.

9 – Insalata di seppie con asparagi

Calorie totali: 350 kcal / Calorie a persona: 175 kcal

Ingredienti per 2 persone:

• 2 seppie medie, pulite
• una decina di asparagi
• la scorza di 1/2 limone biologico
• sale q.b.
• peperoncino tritato q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Scopri come preparare l’insalata di seppie con asparagi.

10 – Quiche con asparagi

Calorie totali: 900 kcal / Calorie a persona: 180 kcal

Ingredienti per 5 persone:

• 100 g di farina 0
• 50 g di farina rimacinata
• 15 g di olio extravergine d’oliva
• 30 g di acqua fredda
• 50 g di vino bianco
• 1/2 cucchiaino + un pizzico di sale.

Per il ripieno

• 50 g di ricotta
• 120 g di asparagi
• q.b. sale
• q.b. pepe.

Scopri come preparare la quiche di asparagi.

11 – Gnocchi con asparagi e pomodorini

Calorie totali: 969 kcal / Calorie a persona: 242 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• gnocchi fatti in casa (4 porzioni)
• asparagi 1 mazzetto
• 10-12 pomodorini
• uno scalogno
• un spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Scopri come preparare gli gnocchi con asparagi e pomodorini.

12 – Pasta ai totani con salsa di asparagi e mandorle

Calorie totali: 1280 kcal / Calorie a persona: 320 kcal

Ingredienti per 4 persone:

Per la salsa

• 15 asparagi non troppo grandi
• 20 g di mandorle (tostate sono più saporite)
• 1 spicchio di aglio in camicia.

Per la pasta

• 360 g di fusilli o una pasta al tuo gusto
• 500 g di totani
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco.

Scopri come preparare la pasta ai totani con salsa di asparagi e mandorle.

13 – Orzo agli asparagi

Calorie totali: 392 kcal

Ingredienti per 1 persona:

• 80 g di orzo perlato (quello che cuoce in dieci minuti)
• 4 asparagi
• 50 g di cannellini (in scatola sgocciolati)
• basilico tritato q.b.
• olio 1 cucchiaio
• 2 cucchiai di limone
• sale q.b.

Scopri come preparare l’orzo con asparagi.

14 – Crêpes di grano saraceno con ricotta salata e asparagi

Calorie totali: 1680 kcal / Calorie a persona: 280 kcal

Ingredienti per 6 persone:

• 120 g di farina di grano saraceno consentita
• 70 g di amido di mais consentito
• 70 g di farina di riso consentita
• 2 uova
• 1/2 l di latte (se necessario)
•  erba cipollina q.b.
• 250 g di ricotta salata
• 300 g di asparagi
• prezzemolo q.b.
• basilico q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• 1 scalogno

Scopri come preparare le crêpes di grano saraceno con ricotta salata e asparagi.

15 – Muffin salati con asparagi e scamorza

Calorie totali: 930 kcal / Calorie a persona: 155 kcal

Ingredienti per 6 persone:

• 90 g di mix per pane Nutrifree
• 40 g di fecola di patate consentita
• 9 g di lievito per dolci consentito
• 80 g di asparagi
• 30 g di parmigiano Reggiano da grattugiare
• 30 g di scamorza affumicata
• 1 e 1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo
• 140 ml di latte scremato
• 10 g di farina di riso consentita
• sale q.b.

Scopri come preparare i muffin salati con asparagi e scamorza.

16 – Cannoli di parmigiano con asparagi e ricotta

Calorie totali: 1500 kcal / Calorie a persona: 250 kcal

Ingredienti per 6 cannoli:

• 240 g di Parmigiano reggiano da grattugiare
• 20 g di pistacchi sgusciati e tagliati grossolanamente
• 180 g di ricotta
• 100 g di asparagi viola
• 250 g di passata di pomodoro datterino
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• uno spicchio di aglio
• 10 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Scopri come preparare i cannoli di parmigiano con asparagi e ricotta.

17 – Pasta di grano saraceno al pesto di asparagi e mandorle

Calorie totali: 1360 kcal / Calorie a persona: 340 kcal

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di chifferi di grano saraceno
• 5 asparagi
• 15 g di mandorle intere
• 2 cucchiai di latte di soia consentito
• 1/4 di spicchio di aglio
• 2 cucchiai di granella di mandorle consentita
• timo q.b.
• sale q.b.

Scopri come preparare la pasta di grano saraceno al pesto di asparagi e mandorle.

Proprietà nutrizionali delle ricette con asparagi

Gli asparagi contengono un mix di fibre, vitamine e sali minerali, un vero toccasana per l’organismo. Con solo 33 kcal per 100 g di prodotto poi, sono particolarmente indicati per chi vuole perdere peso.

• Grazie al potassio, gli asparagi contribuiscono a regolarizzare la pressione sanguigna e favoriscono il buon funzionamento dei muscoli. Sono inoltre dei validi alleati nella prevenzione delle patologie cardiocircolatorie e del sistema nervoso.
• Il magnesio, invece, è parte della molecola della clorofilla e nell’uomo contribuisce al normale metabolismo energetico e alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento, al normale funzionamento del sistema nervoso e di quello muscolare.
• L’acido folico, inoltre, oltre a essere utile durante i primi mesi della gravidanza, contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento e alla normale funzione del sistema immunitario.

Tra i minerali utili contenuti negli asparagi c’è anche il cromo, che permette di migliorare la capacità dell’insulina di trasportare il glucosio verso le cellule.

Infine c’è l’asparagina, responsabile del caratteristico odore che assume l’urina dopo aver mangiato una porzione di asparagi. L’asparagina è un aminoacido che funziona da diuretico naturale, che ci aiuta ad espellere il sodio in eccesso contrastando, così, la ritenzione idrica.

Un mix di antiossidanti

A completare il mix di proprietà già elencate per le ricette con asparagi si aggiungono i preziosi antiossidanti.
Questi si concentrano soprattutto nelle punte degli asparagi, che proprio grazie alla ricchezza di antiossidanti sono tra i vegetali più efficaci per contrastare i radicali liberi e la conseguente ossidazione cellulare.

Aiutano a raggiungere questo importante risultato la vitamina C, i carotenoidi, la vitamina B9 e l’acido folico, mix di sostanze che esercita un’azione antiossidante e protettiva sulla pelle e agevola la moltiplicazione delle cellule dell’organismo e la sintesi di nuove proteine.