Dolci senza glutine facili e leggeri: 22 ricette amiche della dieta

Clarissa Pistello

2 anni fa

dolci senza glutine: ricette veloci e facili

Non vedi l’ora di portare in tavola un bel vassoio assortito di dolci senza glutine e concludere il pasto con la nota più golosa che c’è? Sei una persona curiosa in cucina, che ama sperimentare nuovi ingredienti, sapori e profumi? Ecco le ricette che fanno per te!

Sono preparazioni dolci senza glutine ideali per persone celiache ma adatte a chiunque, perché realizzate con ingredienti genuini che incontrano i gusti di tutti. Si tratta di dolci molto semplici e versatili, che possono essere serviti come dessert a fine pasto, accompagnare un tè con le amiche o sostituire una volta ogni tanto una colazione o uno spuntino a metà pomeriggio.

Molte delle ricette classiche che trovi nel nostro elenco sono state rivisitate alla luce di intolleranze al glutine e al lattosio. Inoltre, grazie a qualche trucchetto, sono stati ridotti grassi e zuccheri, così da soddisfare anche chi vuole dimagrire o mantenere il proprio peso forma.

Dolci senza glutine: peccati di gola per tutti i gusti

Le proposte sono davvero varie, si va dai savoiardi al limone senza glutine, ai bignè con pasta choux gluten free, che potrai utilizzare come base per tanti altri dolci (come i profiteroles).

Senza dimenticare dei dolcetti deliziosi come i cake pops e un buon assortimento di biscottini per la colazione (alle mandorle, con farina di castagne) e di torte e dessert per chiudere un pasto con gusto e leggerezza. Importante disclaimer: se hai una grave intolleranza al glutine o soffri di celiachia, assicurati sempre che tutti gli ingredienti che userai siano completamente gluten-free. Lo vedrai dal simbolo della spiga sbarrata.

Glutine, cos’è e perché dobbiamo controllarlo

Per capire l’importanza del glutine nella panificazione e nella pasticceria dobbiamo capire cosa sia. Si tratta di una proteina presente nei cereali, che fondamentalmente nutre i germogli e gli dà l’energia sufficiente per crescere. È una sostanza del tutto naturale, quindi, il cui ruolo è essenziale per rendere gli impasti elastici, ben strutturati e ben lievitati. Tuttavia, molte persone hanno difficoltà a digerire questa proteina, sviluppando intolleranze o vere e proprie patologie croniche come la celiachia. Condizioni che creano una risposta infiammatoria più o meno elevata dell’organismo, con ripercussioni pesanti come disturbi intestinali di varia entità, dolori articolari, anemia e via di seguito.

Fortunatamente, e questo approfondimento lo dimostra, oggi è possibile realizzare dei dolci senza glutine golosi e leggeri. Utilizzando cioè quelle farine che ne sono prive: riso, mais, grano saraceno e ceci, per citarne alcune. Alimenti ricchi di nutrienti essenziali e, cosa altrettanto importante, con la stessa resa di farine tradizionali (frumento e farro per esempio). I dolci senza glutine, insomma, sono ben lievitati, morbidi e gustosi. Mettono solo alla prova un po’ di più.

Una persona senza problemi di digestione del glutine non ha alcun motivo di eliminarlo completamente dalla dieta (soprattutto, le intolleranze non si devono autodiagnosticare, ma devono essere comprovate da analisi specifiche).

Tuttavia, preparare ogni tanto dolci gluten-free può essere importante per variare la dieta e provare gusti diversi. Per tutte e tutti coloro che invece hanno necessità vitale di eliminare il glutine dalla propria dieta, i dolci senza glutine sono non solo nutrienti, ma anche buonissimi.

Scopri i 22 dolci senza glutine facili e light

1 – Cake pops

Calorie totali: 988 kcal / Calorie a persona (2 cake pops): 247 kcal

Ingredienti per 8 cake pops:

Per l’impasto

100 g Madeleine Céréal Senza Glutine
1 dattero
1 cucchiaino di confettura a scelta

Per la copertura

100 g cioccolato fondente
granelle e decorazioni q.b.

Scopri come preparare i cake pops.

2 – Torta all’ananas e vaniglia

Calorie totali: 2850 kcal / Calorie a fetta: 285 kcal

Ingredienti per 10 persone:

565 g ananas a fette al naturale
180 g zucchero di canna muscovado
130 g succo di ananas
60 g olio di riso
250 ml yogurt magro bianco
3 uova grandi
200 g farina di riso
70 g fecola di patate
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina

Scopri come preparare la torta all’ananas senza glutine.

3 – Biscotti con farina di riso

Calorie totali: 1455 kcal / Calorie a biscotto: 58 kcal

Ingredienti per 5 persone (25 biscotti circa):

200 g di farina di riso
1 uovo
50 g di olio di semi di girasole
50 g di zucchero
1 buccia grattugiata di limone
Mezza bustina di lievito per dolci
30 g di acqua

Scopri come preparare i biscotti con farina di riso.

4 – Biscotti alle mandorle e cioccolato fondente

Calorie totali: 1656 kcal / Calorie a biscotto: 92 kcal

Ingredienti per 18 biscotti:

150 g di mandorle intere già spellate
100 g di zucchero semolato
4 cucchiai di acqua
80 g di cioccolato fondente consentito

Scopri come preparare i biscotti alle mandorle e cioccolato fondente.

5 – Torta di castagne

Calorie totali: 1044 kcal / Calorie a fetta: 261 kcal

Ingredienti per 4 persone:

240 g di farina di castagne
20 g di cacao amaro
160 g di zucchero
5 uova
350 g di latte
1 bustina di lievito per dolci
I semi di una bacca di vaniglia

Scopri come preparare la torta di castagne.

6 – Bignè con crema pasticciera senza glutine e senza lattosio

Calorie totali: 2820 kcal / Calorie a bignè: 94 kcal

Ingredienti per 30 bignè:

Crema pasticciera

500 ml latte di riso consentito
50 g amido di mais consentito
4 tuorli
140 g zucchero semolato

Per la pasta choux

6 uova
130 g mix di amidi e farine (50 g di amido di mais, 50 g di fecola di patate, 25 g di farina di riso, 5-6 g di gomma di guar)
125 ml olio di semi di girasole
115 ml acqua

Decorazione