Bisogna ammetterlo: quando il profumo delle cipolle ripiene al forno invade la cucina, è difficile resistere. Noi ti proponiamo una versione leggera con lenticchie rosse e pancetta magra, ideale per chi vuole ritrovare il proprio peso forma, senza rinunciare al gusto.
Pur essendo una ricetta classica della cucina mediterranea, l’originalità di queste cipolle ripiene senza glutine consiste nella farcitura saporita a base di legumi e pancetta. Sono ingredienti che forniscono al nostro organismo nutrienti diversi, ben bilanciati tra di loro.
La ricetta delle cipolle ripiene con lenticchie e pancetta soddisfa tutti. Preparata con ingredienti gluten free, è perfetta per chi è intollerante al glutine. Ma non delude neanche chi vuole perdere peso o mantenere uno stile di vita sano anche a tavola, grazie alla genuinità degli ingredienti e alla scarsa presenza di grassi.
Per realizzare il ripieno di lenticchie e pancetta è necessario del brodo vegetale, una preparazione base “amica della dieta”, perché a base di verdure e priva di grassi. Per velocizzare la preparazione, puoi usare un brodo vegetale granulare già pronto. Se hai un po’ di tempo a disposizione, però, preparalo in casa con la nostra ricetta light.
I benefici nutrizionali delle cipolle ripiene con lenticchie rosse e pancetta magra
- La cipolla è un ortaggio molto versatile, che non manca quasi mai in cucina. A seconda della varietà ha un sapore più o meno forte, e anche la consistenza cambia. La cipolla bianca, protagonista della nostra ricetta, è quella con il gusto più forte, sebbene in cottura diventi più dolce, e la consistenza più croccante. Da un punto di vista nutrizionale, contiene zolfo e quercetina che la rendono un potente antibatterico naturale, in grado di contrastare la crescita di batteri e lieviti. Essendo fonte importante anche di fibre, contribuisce ad abbassare il colesterolo.
- Le lenticchie sono considerate il legume più antico del mondo. Sono un’ottima fonte di proteine e di carboidrati, ma anche di antiossidanti e di minerali come il potassio, il fosforo e il ferro. Chi segue una dieta o vuole dimagrire, trova nelle lenticchie un valido alleato.
- La pancetta magra, che dà il tocco finale goloso alle cipolle ripiene, è un piccolo sfizio che puoi concederti anche se sei a dieta. È vero, si tratta di un insaccato non proprio scarso in calorie, ma lo abbiamo chiamato “sfizio”, quindi una volta ogni tanto si può mangiare.
La ricetta delle cipolle ripiene con lenticchie rosse e pancetta magra è un’idea di Agnese Giachetti.
Come preparare le cipolle ripiene con lenticchie rosse e pancetta magra
Cipolle ripiene con lenticchie rosse e pancetta magra
Ingredienti
- 8 cipolle bianche medie
- 150 g lenticchie rosse
- 200 ml brodo vegetale consentito
- 80 g pancetta magra affumicata consentita
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere aceto di vino bianco
- 2 cucchiai pangrattato senza glutine
- 2 rametti timo
- 8 foglie alloro
- 1 spicchio aglio
- noce moscata q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero in grani
Istruzioni
- Versa in una casseruola il vino, l’aceto e 4 bicchieri di acqua. Aggiungi 1 rametto di timo, l’alloro, qualche grano di pepe, l’aglio, una macinata di noce moscata e un pizzico di sale. Metti sul fuoco e, quando inizierà a bollire, immergi le cipolle, mondate e private della calotta superiore e inferiore, all’altezza di 1 cm. Fai cuocere le cipolle per 12 minuti, poi spegni e lascia raffreddare.
- Spingi delicatamente con un dito il centro della cipolla, affinché si possa iniziare a svuotare, senza rompere la parte esterna. Poi, elimina mano a mano tutti gli strati, tranne i due più esterni.
- Trita metà degli strati che hai eliminato da una cipolla. Metti il trito in una padella e fallo soffriggere in 1 cucchiaio di olio extravergine, poi aggiungi la pancetta affumicata, che avrai privato della cotica e tagliato a piccoli cubetti.
- Sciacqua le lenticchie rosse e uniscile alla pancetta, aggiungi il brodo vegetale, il timo rimasto, insaporisci con un pizzico di sale e fai cuocere per 15-20 minuti.
- Preriscalda il forno a 180 °C. Farcisci le cipolle con il ripieno di lenticchie e pancetta, e sistemale in una teglia, unta con l'olio rimasto. Spolverizza le cipolle con il pangrattato e il Parmigiano Reggiano grattugiato e fai cuocere in forno già caldo per 20 minuti, o comunque fino a quando la superficie non risulterà dorata.
Mara Abruzzese – Axioma Iniziative e Servizi Editoriali srl