Sommario
I pomodori gratinati al forno sono un contorno leggero e appetitoso che ti dà la possibilità di gustare i pomodori in una veste diversa. Siamo, infatti, abituati a considerarli solo come parte integrante di un sugo, ma i pomodori sono un alimento in grado di impreziosire ogni pasto. Ti basteranno quindi pochi ingredienti per portare in tavola un piatto gustoso: pomodori a grappolo, tondi e carnosi, pane grattugiato e aromi vari.
In questo caso i pomodori sono lasciati interi e riempiti con una panatura che in cottura diventa croccante e profumata, ma se ti piace di più puoi anche scegliere di affettarli e stratificarli nella teglia. Il sapore sarà sempre garantito, sia che tu li mangi caldi oppure freddi, come supplemento di verdura per il tuo pranzo in ufficio, ad esempio.
Pomodori gratinati, il bello di una crosticina croccante
Il gratin è un metodo di cottura portato al successo dai cuochi francesi. Per un gratin perfetto due sono gli elementi imprescindibili: un forno con alta temperatura, meglio se a convenzione, ovvero con una costante circolazione di aria calda, e un agente gratinante.
Questo secondo fattore può essere di due tipi: grasso, ad esempio la besciamella che si versa sulle lasagne o sulla verdura; oppure secco, come nel caso dei nostri pomodori gratinati in cui è il pane grattugiato a diventare croccante.
Perché besciamella e pangrattato funzionano così bene in questo modo? Perché gli zuccheri e le proteine contenuti in essi a contatto con le altissime temperature del forno attivano la cosiddetta reazione di Maillard. Un processo chimico molto complesso che si traduce più semplicemente nella creazione della famosa crosticina profumata.
Ricetta dei pomodori gratinati al forno
Pomodori gratinati
Ingredienti
- 4 pomodori a grappolo
- 50 g di pane grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- basilico qualche foglia
- prezzemolo qualche foglia
- origano q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Lava benissimo i pomodori, poi tagliali a metà. Elimina i semi in eccesso poi incidi un po’ la polpa, cospargi con il sale e fai scolare a testa in giù i pomodori per qualche minuto.
- In una ciotola mescola il pane grattugiato con sale, origano e l’aglio tritato con il prezzemolo e il basilico.
- Ungi una teglia con poco olio, posiziona i pomodori e cospargili con la panatura. Irrora con l’olio rimasto e fai cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti.
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Pomodori gratinati al forno, trova la panatura perfetta
I pomodori gratinati al forno si realizzano in velocità e senza alcuna difficoltà. Sono così semplici da fare che l’unica preoccupazione è scegliere di volta in volta come e quanto insaporire la panatura. Ecco qualche suggerimento che abbiamo studiato per te.
- Puoi aggiungere parmigiano reggiano o pecorino per aumentarne la sapidità.
- Abbondare con aglio e spezie a piacere. In questo caso ti consigliamo di usare aglio in polvere e spezie essiccate perché non bruceranno in cottura.
- Decidere se inserire o meno olive, alici e capperi, la triade dei sapori mediterranei, che daranno più corpo alla panatura.
- Sostituire parte del pane grattugiato con frutta secca tritata. Soprattutto, mandorle e pistacchi.
- E se non hai del pane grattugiato sotto mano? Non preoccuparti, preparalo da te facendo tostare al forno o in padella del pane raffermo e tritandolo con un mixer.
- Andrà benissimo anche tritare una frisella o dei cracker. Insomma, tutto quello che in partenza ha una texture croccante.
- Se non riesci a rinunciare al sapore di questi deliziosi ortaggi rossi sperimenta pure le nostre ricette coi pomodori. Una più buona dell’altra.
- Vetro borosilicato: Elevata resistenza agli shock termici
- Utilizzabile in forno fino a 300 °C, adatto a microonde, lavastoviglie e congelatore
- Manici adattati, facili da impugnare
Le proprietà nutrizionali dei pomodori
I pomodori sono un alimento davvero irrinunciabile nella nostra alimentazione. Sono poco calorici – 100 grammi hanno di media 20 calorie – e hanno un lunghissimo elenco di virtù nutrizionali.
A partire dalla grande quantità di licopene, un antiossidante a cui si deve il colore rosso del frutto e che protegge il nostro organismo dall’invecchiamento cellulare. Quanto al quadro di sali minerali e vitamine ecco il dettaglio, sempre per 100 grammi di prodotto.
- Vitamina C 25 mg
- Vitamina A 810 μg
- Ferro 0,3 mg
- Calcio 9 mg
- Potassio 297 mg
- Fosforo 25 mg
- Vitamina E 1,06 mg
- Vitamina K 60 μg.
L’utilizzo in diete e menù
I pomodori al gratin sono un piatto davvero leggero. Una porzione apporta circa 122 calorie, un quantitativo modesto per un contorno comunque goloso. Per avere un pasto bilanciato affianca ai pomodori un piatto proteico – scegli proteine animali o vegetali – e aumenta il quantitativo di fibre con della verdura fresca.