Tipica della Valtellina, la polenta taragna è un piatto a base di farina di grano saraceno e farina di mais. Si può portare in tavola accompagnata da formaggio, carne o salumi, ma è ottima anche da sola.
La parola taragna deriva da “tarare” che, in dialetto lombardo, significa “girare”. La polenta, infatti, va mescolata continuamente per evitare che si attacchi al paiolo o alla pentola.
Che differenza c’è tra la polenta e la polenta taragna
La polenta tradizionale è preparata con farina di mais gialla e bianca. la farina viene cotta lentamente in acqua o brodo fino ad avere una consistenza cremosa o solida.
La polenta e la polenta taragna sono entrambe due piatti a base di farina di mais ma ci sono differenze sia negli ingredienti che nella preparazione. La polenta taragna è una variante della polenta che include anche la farina di grano saraceno. La farina di grano saraceno conferisce alla polenta taragna un sapore più robusto e spesso un colore più scuro rispetto alla polenta tradizionale
Da alimento base della cucina povera rurale, il grano saraceno ultimamente è stato rivalutato per le sue proprietà nutrizionali e la mancanza di glutine. Inoltre, la polenta taragna è ottima servita con delle verdure cotte o grigliate (ma non i legumi), per una versione light e adatta alla dieta.
La polenta, infatti, di per sé ha un modesto contenuto calorico, sono i condimenti a essere controindicati nella dieta. Anzi, sazia velocemente e a lungo ed è ricca di nutrienti e fibre.
È anche un cibo digeribile grazie ai carboidrati complessi come l’amido, che aiuta il transito intestinale.
La ricetta della polenta taragna
Polenta taragna
Ingredienti
- 250 g grano saraceno
- 1,5 l acqua
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 150 g farina di mais bramata
- 1 cucchiaio di sale grosso
Istruzioni
- Porta a ebollizione l’acqua già salata in una pentola capiente, meglio se usi un paiolo in rame o in ghisa.
- Aggiungi a pioggia le farine e mescola energicamente per evitare i grumi con un mestolo di legno (puoi usare una frusta inizialmente, per poi proseguire con il mestolo), sempre nella stessa direzione.
- Cuoci la polenta per circa un’ora a fiamma moderata.
- Toglila dal fuoco e servila calda direttamente nei piatti o su un tagliere in legno.
Note
- Nella ricetta tradizionale vanno aggiunti 50 g di burro e 150 g di formaggio (tipo Bitto) poco prima di toglierla dal fuoco.
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Polenta taragna: dosi e valori nutrizionali
Fornisce 342 kcal ogni 100 g composti da:
- Carboidrati (85%).
- Proteine (9%).
- Grassi (4%).
- Fibre alimentari (3%).
- Vitamine (in prevalenza del gruppo B).
- Sali minerali (soprattutto fosforo, potassio, magnesio, calcio).
100 g sono la quantità ideale a dieta e per mantenere il senso di sazietà.
Servita insieme alle verdure, è un piatto sano e bilanciato. È anche una valida alternativa alla pasta e al riso, per variare un po’ la dieta, a parità di calorie (la pasta di semola ha 365 kcal ogni 100 g e il riso bianco 362 kcal).
Grano saraceno: proprietà nutrizionali
Le proteine del grano saraceno sono ad alto valore biologico. Contiene, infatti, aminoacidi essenziali come la lisina, scarsa negli altri cereali. Inoltre, è ricco anche di magnesio e di flavonoidi, sostanze antiossidanti utili per il funzionamento del fegato, del sistema immunitario e della micro circolazione.
Con il suo basso indice glicemico e la presenza di fibre e carboidrati complessi, il grano saraceno è un alimento ideale anche in caso di diabete. Apporta vitamine del gruppo B (soprattutto B2, in quantità superiore alla farina di grano duro) ed è privo di glutine.
- Larghezza 29 cm Profondità; 27 cm Altezza 27,5 cm; Ø orlo 26 cm; Ø fondo 17 cm, altezza pentola...
- Capacià paiolo: 2,5 lt di acqua e 500 grammi di farina
- Ideale per la preparazione di polenta o marmellate