Sommario
Prelibatezza della gastronomia siciliana, il pesto di pistacchi è un condimento a crudo molto raffinato, superlativo, preparato con i famosi pistacchi di Bronte DOP, unici per il loro gusto dolce.
Un preparato delicato e aromatico, dal colore verde brillante, il pesto di pistacchio è un’ottima salsa per condire pasta fresca o secca, lasagne, ma anche per preparare deliziosi crostini tostati, bruschette, piadine e tartine, perfetti per un antipasto a buffet o per accompagnare un aperitivo.
Il segreto per l’ottima riuscita di questa semplice ricetta è utilizzare prodotti di prima qualità e dosare gli ingredienti in modo equilibrato: il gusto dominante deve essere sempre quello del pistacchio, anche nelle numerose varianti dove l’ingrediente principe viene valorizzato da preziosi accostamenti; dai gamberi al salmone, dai pomodori secchi allo speck, dalla salsiccia alla provola.
Questa antica ricetta siciliana dall’aspetto cremoso e granuloso e dal sapore delizioso, è facile da preparare in casa e subito pronta all’uso. In alternativa, puoi anche conservarla qualche giorno in barattolini coperti d’olio o surgelarla. Un’alternativa altrettanto sfiziosa del classico pesto alla genovese.
La ricetta del pesto di pistacchi
Pesto di pistacchi
Ingredienti
- 100 g pistacchi di Bronte
- 50 g olio extravergine d'oliva monocultivar Tonda Iblea
- 15 g Parmigiano reggiano
- 5 g pecorino
- aglio un pezzetto
- foglie di basilico (2-3 massimo)
- scorza grattugiata di un quarto di limone
- sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- acqua q.b.
Istruzioni
- Procurati dei pistacchi al naturale di ottima qualità come i Bronte o quelli delle zone di Agrigento e Caltanissetta, assicurandoti che non siano tostati o salati. Sgusciali e mettili in una ciotola.
- Porta a bollore dell’acqua in un pentolino e versa i pistacchi per togliere le bucce; fai bollire per qualche minuto a fiamma dolce, scolali con un mestolo forato e ponili su un canovaccio. Strofinali tra loro finché non si tolgono tutte le pellicine viola e rimangono di un bel colore verde brillante.
- Spostali nel mixer ed aggiungi a filo l’olio extravergine di oliva dal gusto delicato (monocultivar Tonda Iblea). Incorpora anche il Parmigiano e un tocco di pecorino dolce, la scorza grattugiata di limone biologico, sale e pepe nero quanto basta. Se vuoi renderlo ancora più invitante, aggiungi un pezzetto d'aglio e una manciata di pinoli (facoltativo).
- Mixa versando lentamente dell’acqua a mano a mano regolandoti in base alla cremosità che vuoi ottenere e ricorda di stoppare il mixer a intervalli regolari di 15-20 secondi per non far surriscaldare il tutto: così facendo preserverai i preziosi oli essenziali dei pistacchi.
- Infine trita anche qualche fogliolina di basilico (o, in alternativa, menta o maggiorana) a tuo piacimento.
- Il pesto è pronto per condire la pasta, che guarnirai con della granella di pistacchio, per preparare delle squisite lasagne o, ancora, per condire dei crostini di pane, per un ottimo aperitivo o antipasto.
Note
- Un vasetto da 100 g può bastare per condire 2 porzioni di pasta. Pertanto, con le nostre dosi si possono preparare 4 primi piatti (circa 2 cucchiai di pesto a porzione).
Il pesto di pistacchio in diete e menù
I pistacchi sono una frutta secca che contiene molti principi benefici per la nostra salute e sono consigliati a tutti; con molta parsimonia, possono essere usati anche nelle diete per dimagrire, a patto di tenere conto delle calorie (esclusi solo in quelle più stringenti).
Utilizzati come pesto per condire un primo piatto o consumati sul pane, bisogna tenere conto dell’aggiunta di calorie apportate dai carboidrati e dai condimenti. Due cucchiai di pesto di pistacchi (circa 50 g) apportano sulle 280 kcal.
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Le proprietà del pesto di pistacchi
I pistacchi sono una fonte ricchissima di vitamine del gruppo B, necessarie per trasformare il cibo in energia. Contengono grassi monoinsaturi, ideali per mantenere un buon livello di colesterolo nel sangue e ridurre il colesterolo LDL, favorendo la salute di cuore e sistema cardiocircolatorio.
Sono ricchi di vitamine idrosolubili – dalla B alla E e H – di sali minerali, come fosforo, ferro, calcio, potassio, zinco, rame e magnesio. Favoriscono il buon funzionamento del sistema nervoso e la salute di pelle e capelli.
Contengono anche antiossidanti come luteina e carotene, isoflavonoidi e polifenoli. Esercitano proprietà antinfiammatorie, riducono le infiammazioni e lo stress ossidativo prevenendo forme croniche e tumorali. Insomma, sono un toccasana, non solo per le papille gustative.
Pistacchi, un patrimonio tutto siciliano
Il pesto di pistacchi è una eccellenza siciliana molto famosa, un prodotto esportato in tutto il mondo e molto amato. Il pistacchio è un frutto dalle antichissime origini: nel bacino del Mediterraneo era consumato già dagli Assiri nel VI secolo a.C.. Gli Arabi introdussero la coltivazione in Sicilia, soprattutto alle pendici del maestoso Monte Etna, dove grazie al clima e alla terra lavica, le piantine si svilupparono e prosperarono dando un frutto dal gusto unico e particolare; tutt’oggi un vero tesoro, raccolto ogni due anni tra fine agosto e settembre.
La raccolta e la procedura non sono cambiate nel corso del tempo: i frutti vengono liberati dal mallo verde e carnoso, messi ad asciugare e commercializzati. In dialetto siciliano i pistacchi sono chiamati “frastuca”, e “frastucara” l’albero, nome che deriva direttamente dall’arabo.
Ogni anno a Bronte, tra fine settembre e primi di ottobre si tiene la Sagra del Pistacchio Verde, dove il Consorzio di Tutela del Pistacchio di Bronte, grazie a convegni, spettacoli, mostre, degustazioni, estende la conoscenza ed informa sulle peculiarità e gli utilizzi di questo “oro verde” di cui il pesto di pistacchi è considerato il principe delle preparazioni.
Il consiglio sulla scelta dell’olio extravergine d’oliva e relativo abbinamento è a cura della Fondazione EvooSchool Italia.