I pasticcini alle mandorle senza zucchero sono dei dolcetti golosi ma leggeri e genuini.
Sono biscotti velocissimi da preparare, perfetti da gustare a merenda o da offrire ai tuoi ospiti insieme a un tè o a una tisana.
Occasionalmente, quando hai voglia di una coccola dolce, puoi concederti questi pasticcini anche a dieta: al posto dello zucchero abbiamo usato la stevia, un dolcificante naturale privo di calorie, e invece delle uova intere abbiamo utilizzato solo gli albumi. Piccoli trucchi che ci hanno permesso di ridurre le calorie – sono 76 a pasticcino – e i grassi.
L’ingrediente di base sono le mandorle, frullate in modo da ricavarne una farina, che donano a questi biscotti una naturale dolcezza e un aroma inconfondibile, oltre a tanti nutrienti benefici.
La ricetta dei pasticcini alle mandorle
Pasticcini alle mandorle senza zucchero
Ingredienti
- 250 g mandorle secche
- 60 g stevia in polvere
- 2 limoni (per la scorza)
- 2 albumi
- 5 g mandorle a lamelle
Istruzioni
- Frulla le mandorle fino a ottenere una farina.
- Versala in una ciotola, aggiungi la stevia, la scorza di limone e mescola con un cucchiaio.
- Aggiungi anche gli albumi, dopo averli leggermente sbattuti.
- Mescola l’impasto prima con il cucchiaio, poi con le mani.
- Preriscalda il forno a 180°.
- Con le mani inumidite, forma delle palline e adagiale su una teglia foderata di carta forno.
- Schiacciale leggermente e decora con le mandorle a lamelle.
- Cuoci in forno per 10-15 minuti.
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Le proprietà nutrizionali
- Le mandorle sono ricche di fibre, che rallentano l’assorbimento di grassi e zuccheri. Aiutano quindi a controllare i livelli di glicemia e i valori del colesterolo nel sangue. Questo le rende utili per combattere il diabete e benefiche per la salute cardiovascolare.
- Sono anche ricche di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, come gli omega 3, ad azione antinfiammatoria.
- Sono infine una buona fonte di antiossidanti, come la vitamina E ma anche fenoli, flavonoidi e acidi fenolici, presenti in particolare nella buccia. Questo le rende ottime alleate per contrastare gli effetti nocivi dei radicali liberi e i danni da stress ossidativo, rallentando l’invecchiamento e la degenerazione cellulare, causa di patologie croniche e tumori.
Ecco perché, nonostante siano piuttosto caloriche (quelle secche hanno 600 calorie per 100 grammi), le mandorle sono un frutto da concedersi, con moderazione (10 g al giorno), anche a dieta, per assicurarsi preziosi benefici.
La ricetta dei pasticcini alle mandorle è un’idea di Antonella Pagliaroli, esperta cucina di Melarossa e foodblogger di Fotogrammi di zucchero.