Sommario
La pasta ricotta e noci è un primo piatto semplice e saporito, facile e veloce da preparare. Bastano pochi ingredienti per un mix equilibrato, gli ingredienti principali sono la ricotta e le noci, l’olio EVO e un pò di Parmigiano o Pecorino Romano per fare una deliziosa crema da aggiungere alla pasta.
L’uso della ricotta, abbinata a della frutta a guscio come le noci, dona a questa ricetta le doti per essere molto energetica e nutriente. Accompagnata da un bel piatto di verdure di stagione, è la ricetta perfetta per chi segue una dieta vegetariana o chi desidera un piatto veloce ma ricco di sapori.
La pasta ricotta e noci è un piatto che combina morbidezza e croccantezza in un mix equilibrato, che lo rende ideale per ogni stagione.
Come fare una deliziosa pasta ricotta e noci
Opta per una ricotta fresca, possibilmente di latte vaccino o di pecora, che abbia una consistenza cremosa ma non troppo acquosa. Se la ricotta è troppo umida, lasciala scolare per qualche minuto in un colino.
Qual è il tipo di pasta giusta? Puoi scegliere tra più formati diversi: spaghetti, perfetti se di Gragnano, reginette, trofie, farfalle o tagliatelle fatte in casa.
Noi consigliamo proprio queste ultime oppure, in alternativa, fusilli o rigatoni (interi o mezzi), dato che queste tipologie di pasta corta sono in grado di “contenere” al meglio il goloso condimento.
Per intensificare il sapore delle noci, puoi tostarle brevemente in padella o in forno prima di tritarle.
Un aspetto chiave di questo piatto è il contrasto tra la cremosità della ricotta e la croccantezza delle noci. Puoi tritarle grossolanamente per mantenere dei piccoli pezzi croccanti. Se preferisci una texture più fine, tritale finemente o addirittura frullale per ottenere una crema di noci.
Prima di scolare la pasta, conserva un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio la crema di ricotta e renderla più fluida.
Ricetta della pasta ricotta e noci
Pasta ricotta e noci
Ingredienti
- 360 g pasta (tagliatelle, rigatoni o fusilli)
- 200 g ricotta (preferibilmente di pecora)
- 50 g gherigli di noci
- 30 g pecorino grattugiato (o Parmigiano grattugiato)
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Istruzioni
- In una pentola capiente metti a scaldare abbondante acqua; quando bolle aggiungi il sale e versa la pasta.
- Intanto sguscia le noci ed estrai i gherigli, se non già fatto in precedenza, e tienine da parte una decina per guarnire il piatto finale. Trita i restanti grossolanamente con un coltello; puoi usare anche il mixer azionandolo ad impulsi brevi affinché i gherigli non si frantumino troppo perdendo la loro croccantezza.
- Ungi bene una padella con olio extravergine di oliva in cui farai imbiondire uno spicchio d'aglio, che poi toglierai a fine cottura. Versa le noci triturate, falle leggermente tostare mescolando sempre, per massimo un paio di minuti. Aggiusta con un pizzico di sale.
- In una terrina a parte, mescola la ricotta con poco pecorino grattugiato, una spolverata di pepe nero e aggiungi due cucchiai d'acqua di cottura della pasta, amalgamando delicatamente. Il composto non dovrà risultare né troppo liquido né troppo denso e difficile da mescolare.
- Scola la pasta al dente e versala nella padella con olio e noci, mescola a fuoco spento e poi aggiungi il composto di ricotta e mescola nuovamente fino a quando la pasta non sarà omogenea con il suo condimento.
- Porzionala nei piatti con una manciata di pecorino grattugiato e i gherigli interi lasciati precedentemente da parte.
Note
- Se decidi di arricchire con acciughe sminuzzate o piccole listarelle di speck, aggiungile nella padella rosolandole con le noci.
- Modello extra resistente
- Con impugnatura in gomma
- Cromo / nero
Calorie e uso in diete e menù
La pasta ricotta e noci è un piatto sano ma molto energetico. Una porzione media apporta circa 480 kcal. In ogni caso, è una versione più light della pasta con le noci tradizionale, che può arrivare anche a 700 kcal a piatto.
Si tratta comunque di una ricetta ideale per chi svolge attività fisica, tanto che gli sportivi considerano il suo ingrediente principale, le noci, un vero super food per l’alto livello di nutrienti contenuti.
Proprio grazie alle noci, ricco di proprietà salutari, questa pasta può essere consumata anche da chi soffre di ipercolesterolemia, diabete, trigliceridi alti o segue diete dimagranti, sempre limitandone la quantità e possibilmente diminuendo o eliminando alcuni ingredienti.
Non è invece indicata per chi soffre di intolleranza al lattosio.
Le proprietà di noci e ricotta
La ricotta di pecora è sicuramente la scelta ideale per quanto riguarda la nostra ricetta. All’occorrenza può essere rimpiazzata da quella vaccina – leggermente meno calorica – avendo l’accortezza, però, di sostituire in tal caso il pecorino con del Parmigiano reggiano grattugiato.
Qualsiasi sia la scelta, la ricotta è un formaggio fresco che contiene grassi saturi e monoinsaturi e una presenza di colesterolo molto contenuta. Non a caso si tratta di uno dei latticini più “leggeri” e consigliati anche in alcuni regimi dimagranti.
Ma l’ingrediente principe della nostra ricetta è la noce. I gherigli di noci sono ricchi di potenti antiossidanti e rappresentano una fonte di grassi polinsaturi, omega 3 e omega 6, tanto benefici per il sistema cardiovascolare; inoltre sono utili per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo LDL nel sangue e contrastare la formazione dei radicali liberi.
Contengono un buon livello di sali minerali, come:
- Calcio, fosforo, potassio e zinco, che rinforzano le ossa e tonificano il sistema nervoso.
- Ferro e rame, per curare l’anemia.
- Magnesio, per favorire il rilassamento.
Conclusioni
La pasta con ricotta e noci è un piatto semplice ma raffinato che unisce la cremosità della ricotta alla croccantezza delle noci, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Facile da preparare e ricca di nutrienti, questa ricetta è ideale per chi cerca una soluzione gustosa e veloce per un pranzo o una cena.
Grazie alla versatilità degli ingredienti, è possibile personalizzarla con spezie o erbe aromatiche, rendendola ancora più speciale. Un’ottima scelta per chi ama la tradizione con un tocco di originalità o chi segue una dieta vegetariana.
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