Se sei stanco delle solite insalate primaverili, prova l’insalata di kamut con pomodorini confit, arricchita da peperoni, rucola e olive nere.
Può sembrare un piatto complicato, ma non lo è: l’unica accortezza da seguire è la cottura dei pomodorini confit, che vengono conditi con sale e zucchero e messi ad appassire in forno a bassa temperatura.
È una ricetta saporita, grazie alle note spiccate del peperone e della rucola, ma anche equilibrata grazie al kamut, che assicura anche molti benefici per la salute.
Le proprietà nutritive dell’insalata di kamut con pomodorini confit
Il Kamut non è un cereale, ma il marchio registrato del grano Khorasan, alimento coltivato già 5 mila anni fa dagli egizi. Ha proprietà antiossidanti ed è quindi utile per contrastare i radicali liberi. Riduce il colesterolo, anche grazie al suo elevato livello di fibre, e aiuta il funzionamento del sistema nervoso grazie alla vitamina B3. Ha 335 calorie ogni 100 grammi.
Anche la rucola (16 calorie/100 grammi) è un alimento prezioso: ricca di antiossidanti, contiene molta acqua, sali minerali e vitamine. I peperoni (20 calorie/100 grammi), sono ricchi di vitamine A e C, ma anche di fosforo, magnesio, potassio, ferro e calcio. Un patrimonio di nutrienti che li rende fondamentali nelle giornate più calde per reintegrare acqua e sali minerali.
Scopri come preparare l’insalata di Kamut e pomodorini confit
Insalata di Kamut e pomodorini confit
Ingredienti
- 240 g kamut
- 100 g rucola
- 200 g peperoni gialli
- 200 g pomodoro ramato
- 40 g olive nere denocciolate
- 250 g pomodori ciliegini circa 18
- 30 g olio evo circa 3 cucchiai
- 10 g zucchero
- 8 foglie basilico
- 5 steli erba cipollina
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Fodera una teglia con della carta forno, taglia i pomodorini a metà e trasferiscili sulla teglia con il taglio verso l’alto. Spennella la superficie dei pomodorini con una parte della dose d’olio, quindi cospargili con un pizzico di zucchero e uno di sale, poco origano e del pepe. Metti in forno preriscaldato a 150 gradi finché non appassiscono.
- Cuoci il kamut seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo taglia il peperone a cubetti e sbollentali per 5 minuti. Scolali e raffreddali sotto il getto di acqua fredda.
- Prepara la concassé di pomodoro: riempi una pentola d’acqua e portala a ebollizione. Incidi i pomodori ramati sul fondo praticando una croce, sbollentali per un paio di minuti e raffreddali sotto un getto di acqua fredda. Spellali, privali dei semi e tagliali a cubetti come i peperoni.
- Taglia in modo sottile la rucola insieme alle erbe aromatiche. Metti in infusione lo spicchio d’aglio nell’olio per farlo aromatizzare. Taglia le olive a rondelle.
- Trasferisci tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola, aggiungi l’olio aromatizzato e regola di sale e pepe.