Sommario
La coleslaw o semplicemente slaw è una gustosa insalata di cavolo cappuccio e carote, tipica della cucina anglo-americana. Un contorno appetitoso in cui le verdure vengono affettate sottilmente e condite con una salsa saporita fatta con yogurt e senape.
La coleslaw salad è perfetta soprattutto come accompagnamento per secondi di carne molto rustici. Uno su tutti, il pulled pork. Un piatto a lunghissima cottura in cui la carne risulta così tenera da essere sfilacciata con facilità e poi usata per farcire il pane.
Coleslaw, la storia di un classico amato
Nata in Europa, tra Irlanda e Paesi Bassi, la coleslaw si è diffusa negli Stati Uniti, diventando uno dei contorni di punta nei tipici diners, grazie al suo dressing tradizionale dal retrogusto leggermente acidulo.
Le prime tracce dell’insalata coleslaw risalgono al 1770 in un libro di cucina intitolato The Sensible Cook, dove si parlava di un’insalata fatta con cavolo cappuccio. Il nome deriva dall’olandese koolslaw termine composto da kool, cavolo, e sla, diminutivo di salad, insalata.
La coleslaw incarna quindi lo spirito della cucina da pub, dove si servono piatti non troppo complessi ma molto autoindulgenti. Si tratta pur sempre di un’insalata rinforzata che deve competere con il gusto forte di hot dog, fish and chips, hamburger.
Coleslaw ricetta
Coleslaw
Ingredienti
Per l'insalata
- 500 g di cavolo cappuccio
- 150 g di carote
- 1 cipollotto fresco
Per il condimento
- 150 g di yogurt magro
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 25 g di maionese
- erba cipollina qualche filo
- sale qb
- pepe qb
Istruzioni
- Taglia tutte le verdure a julienne. In una grande ciotola versa carote e cavolo. Tieni da parte il cipollotto.
- A parte prepara il condimento: mescola lo yogurt, la maionese, la senape, l'aceto e lo zucchero. Mescola e aggiusta con sale e pepe.
- Aggiungi anche dell'erba cipollina. Versa la salsa sulla verdura tagliata. Mescola e aggiungi il cipollotto. Fai riposare per almeno due ore in frigo prima di servire la coleslaw.
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Coleslaw: qualche consiglio per prepararla bene
- Il nemico principale di ogni insalata è l’eccessiva presenza di acqua nella verdura. Lavale molto bene tutte e falle scolare per qualche ora. Se necessario o semplicemente per velocizzare, usa pure una centrifuga da insalata.
- Puoi anche salare le verdure tagliate e farle riposare per qualche minuto per far perdere l’acqua.
- Altro fattore importante è il taglio che dovrà essere molto sottile. Se hai praticità con i coltelli usali tranquillamente. Altrimenti scegli di adoperare la mandolina che ti permetterà di avere un taglio regolare.
- Aggiungi dopo la cipolla o il cipollotto, perché il loro gusto rischia di essere predominante.
- Una volta preparata la coleslaw falla riposare per almeno un paio d’ore prima di servirla. In questo modo i sapori si fonderanno alla perfezione.
Coleslaw: le varianti
La coleslaw è un piatto semplicissimo con pochi ingredienti, ma prevede innumerevoli variazioni e aggiunte. Ad esempio, puoi insaporirla sostituendo metà dello yogurt con panna acida.
Per un gusto più piccante, invece, aggiungi pure del rafano grattugiato. O dell’aneto fresco che, invece, la renderà più profumata. In alcune ricette è prevista anche la mela affettata, per un tocco di croccantezza in più.
Se hai scelto un’alimentazione al 100% vegetale puoi utilizzare lo yogurt di soia senza zucchero al posto di quello di latte vaccino.
Vale la stessa cosa per la maionese che può essere rimpiazzata da una preparazione di soia. Per una versione light elimina la maionese.
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Proprietà nutrizionali e quando cucinarla
La coleslaw è un’insalata piena di proprietà nutritive. Questo grazie alla presenza del cavolo cappuccio che aiuta a mantenere sano il sistema digestivo e con le sue fibre contribuisce al benessere intestinale, pure a livello del microbioma.
Questa qualità di cavolo possiede solo 10 calorie per 100 grammi a fronte di un ottimo quadro nutrizionale. Vediamo nel dettaglio.
- Ferro: 1,1 mg
- Calcio: 60 mg
- Potassio: 260 mg
- Fosforo: 29 mg
- Folati 59: mg
- Vitamina A: 114 nanogrammi
- Vitamina E: 0,15 mg.
Anche le carote portano in dote una buona quantità di sostante nutritive.
- Calcio: 44 mg
- Potassio: 220 mg
- Vitamina A: 6888 nanogrammi
- Vitamina C: 4 mg.
A completare la coleslaw, la presenza dello yogurt magro con le sue proteine ad alta biodisponibilità (3,8 mg su 100 grammi) e sole 36 calorie per 100 grammi. Contiene:
- Calcio: 125 mg
- Potassio: 170 mg
- Vitamina C: 1 mg
- Vitamina A: 38 mg.
Nella dieta e nei menù
La coleslaw è un contorno completo e ricco. Di certo, la presenza della maionese, pur in quantità non eccessive, aumenta il suo carico calorico. Bisogna scegliere con attenzione, dunque, il secondo a cui verrà accompagnata.
Di certo sconsigliamo pulled pork o nuggets fritti, non per una questione di gusto ma solo di opportunità. Meglio scegliere del pesce cotto al vapore o dei legumi. Aggiungendo magari del pane integrale, per mangiare un pasto davvero gustoso e senza eccessive preoccupazioni.
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